Pop-up restaurantconcept voor luchthavens
Markt
Travel
Locatie
Nederland
In Brussel waren we in contact gekomen met de eigenaren van het Vietnamese concept Bánh mì. Omdat de locaties van dit concept zich in kantoordistricten bevinden, zijn ze geopend tussen 12:00 en 15:00 uur voor de lunch. Maar wat als je zo’n efficiënt concept met hoge omloopsnelheid van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat zou kunnen draaien? Precies terwijl we hierover nadachten, vroeg Avolta of we een idee hadden voor een concept om een ruimte op Schiphol Plaza in te vullen voor een periode van zes maanden. De perfecte plek om deze vraag te beantwoorden. En bovendien een geweldig, innovatief F&B-concept om te testen op een luchthaven.
We hebben deze pilot in eigen beheer uitgevoerd, in nauwe samenwerking met de franchisehouders van Bánh mì en uitzendbureau AFS Schiphol. Bánh mì Brussel dacht mee over de indeling, functionaliteit en processen en hielp bij de training van het personeel en de lancering. Samen met de geweldige crew van AFS Schiphol – een top-partner in dit project – hebben we de volledige operatie gemanaged. We ontvingen overweldigend veel positieve feedback tijdens de pilot, van zowel reizigers als medewerkers van Schiphol. Een fantastische gezamenlijke prestatie!
De pilot heeft veel waardevolle lessen opgeleverd. Het toonde onder andere aan dat een Vietnamees concept een nieuwe en welkome aanvulling is op luchthaven Schiphol. Bovendien is het operationeel gezien een ongelooflijk efficiënt versconcept – een vers bereid broodje in 30 seconden is perfect voor een luchthaven. De test die we deden met bestelzuilen in plaats van bestellen aan de balie bleek ook zeer succesvol, zowel wat betreft wachttijden als loonkosten. België overweegt dit bestelsysteem nu ook.
Het is niet gebruikelijk voor Next Level Concepts om een concept in eigen beheer te exploiteren na de realisatie en de training van het personeel. Dit was ook voor ons een grote uitdaging – een uitdaging die niet alleen onze relatie met onze langdurige klant Avolta versterkte, maar ons ook de kans gaf om uit de eerste hand te ervaren wat er speelt in de dagelijkse operatie van een horecaconcept. Deze lessen nemen we mee naar onze toekomstige klanten.
Een innovatief, uiterst efficiënt hospitalityconcept voor luchthavens, geïmplementeerd als pop-up restaurant op Schiphol Plaza. Uitgebreid getest op operationele haalbaarheid en levensvatbaarheid. En met zeer positieve verbeteringen in wachttijden en loonkosten. Een perfect concept voor een luchthaven.
