HMSHost International

HMSHost International vroeg ons om een foodtruckfestival te organiseren in de intercontinentale passagierszone op de luchthaven van Oslo Gardermoen. Het moest bestaan uit verschillende foodtrucks met een specifiek aanbod aan eten en drinken en de sfeer van een buitenfestival uitstralen.

De locatie zelf vormde de grootste uitdaging. Luchthavens hanteren zeer strikte eisen, vooral op het gebied van veiligheid. Daarnaast is er de grote passantenstroom en de onregelmatige toestroom van mensen, terwijl potentiële gasten vaak weinig tijd hebben om op hun eten te wachten. Daarom moesten we grote volumes kwalitatief hoogstaand eten leveren om een rendabele omzet te genereren.

Full-service van eerste concept tot personeelstraining

Als full-service partner nam Next Level Concepts dit project volledig op zich, van het eerste concept en het volledige ontwerp tot de menu-ontwikkeling, bouw en oplevering. Dit omvatte het transport naar de luchthaventerminal, de volledige installatie ter plaatse en de training van het personeel. Alles werd in Nederland gebouwd en in Oslo geïnstalleerd – tijdens de nachtelijke sluitingsuren – via de gevel van de terminal op 12 meter hoogte met behulp van grote kranen.

De uiteindelijke opstelling bestaat uit diverse foodtrucks met een breed scala aan hoogwaardige gerechten en dranken, een centrale bestel- en afhaalunit en een zeer efficiënte back-of-house keuken. We kozen voor functionele oplossingen die rekening hielden met de eisen en beperkingen van de locatie. We maakten het onmogelijke mogelijk door het hele proces nauwgezet uit te denken en te plannen – van de eerste schets tot het serveren van het eerste gerecht. Het concept werd kant-en-klaar opgeleverd en kan op meerdere locaties worden hergebruikt.