Mobiele buitenkeuken
Markt
Hospitality
Locatie
Denemarken
Na zijn vlucht uit Afghanistan vond Enyathoula Safi een nieuw thuis in Denemarken en nam hij zijn liefde voor de Indiase keuken met zich mee. Hier richtte hij een restaurantketen op genaamd Dhaba. Oorspronkelijk is een ‘dhaba’ een informeel Indiaas wegrestaurant dat authentieke, lokale gerechten serveert. De Dhaba-restaurants in Denemarken serveren kleine streetfood-gerechten die bedoeld zijn om te delen.
Na de opening van verschillende restaurantlocaties was de tijd gekomen om het Dhaba-concept letterlijk de weg op te helpen. Het doel was om het verhaal verder te verspreiden dan de restaurants en de Indiase keuken naar evenementen en festivals te brengen. Toen Next Level Concepts werd benaderd om deze mobiele uitbreiding te ontwerpen en te creëren, ontdekten we wat een dhaba oorspronkelijk is en adviseerden we tegen koken vanuit een truck. In plaats daarvan stelden we een buitenkeuken voor waar op straat gekookt kon worden in een informele, nabije setting, net als in een authentieke dhaba.
Bij het ontwerpen van dit concept hebben we alle belangrijke elementen van het Dhaba-restaurantconcept verwerkt, waaronder een grote robatagrill en een kleioven. Hiermee kunnen grote hoeveelheden eten worden bereid, wat perfect is voor drukke evenementen. Ze versterken ook de beleving, omdat gasten kunnen zien hoe hun eten vers voor hun neus wordt bereid. Aan het einde van de dag kan de hele buitenkeuken in de truck worden geladen voor eenvoudig transport. De truck zelf brengt niet alleen het merk Dhaba tot leven, maar dient ook als praktische werkruimte en opslagruimte.
Het merk Dhaba is blijven groeien en het mobiele ‘wegrestaurant’ is nu te vinden op veel grote festivals. In 2019 wonnen ze een prijs bij de European Food Truck of the Year-competitie. Inmiddels heeft Enyathoula Safi zijn eigen kookboek gepubliceerd, zijn eigen retailproducten ontwikkeld en kookt hij op tv in het programma Go’ morgen Danmark. Ook geeft hij veel terug aan de lokale gemeenschap in het land waar hij de kans heeft gekregen om zich te vestigen en te groeien.
Net als een authentieke Indiase dhaba is deze mobiele uitbreiding van het succesvolle Indiase restaurantconcept Dhaba ook een ‘restaurant langs de weg’. De keuken, met een grote robatagrill en een kleioven, bevindt zich buiten de truck, waar je de koks voor je neus geweldig Indiaas streetfood ziet bereiden. Aan het einde van de dag kan de hele keuken weer in de truck worden geplaatst voor transport. Het is een fantastisch en effectief mobiel quick-service restaurant en een zeer complete merkbeleving.
