Eataly

Avolta, partner van Schiphol, wilde een nieuw F&B-concept lanceren op een leegstaande locatie op de luchthaven. Ze gingen hierover in gesprek met Eataly, een internationaal gerenommeerd Italiaans foodconcept dat hoogwaardige Italiaanse producten, gastronomie en educatie samenbrengt in een informele, gastvrije omgeving. Dit concept, in 2007 opgericht in Turijn, is inmiddels uitgegroeid tot een internationale keten met vestigingen in wereldsteden als New York, Tokio, Parijs en Dubai. Eataly stond er voor open om Amsterdam aan dat lijstje toe te voegen.

Het ontwikkelen van een volledige, permanente Eataly-locatie is echter een intensief langetermijnproces. Daarom vroeg Avolta aan Next Level Concepts om een tijdelijk concept te ontwikkelen – een Eataly pop-up restaurant – om de locatie op korte termijn een invulling te geven en het publiek alvast een voorproefje te geven van wat er zou komen.

Grondig ontworpen pop-up concept werd de blauwdruk voor een permanente locatie

We bedachten een uniek pop-up concept en werkten de plannen volledig uit. Wat dit ontwerp zo bijzonder maakte, was dat het er van buitenaf uitzag als een volwaardig restaurant. Maar aan de binnenkant was er absoluut geen permanente verbinding met de bestaande ruimte – met de vloeren en wanden van de luchthaven. Het hele interieur kon dus letterlijk binnen twee dagen in de ruimte worden opgebouwd. Maar het kon net zo makkelijk weer worden afgebroken, zonder bouwkundige werkzaamheden. Een echt en volwaardig pop-up concept.

We hadden dit echter zo goed doordacht en zo grondig ontwikkeld en ontworpen dat het voor Schiphol niet voelde als een pop-up, maar eerder als een permanent ontwerp. Als een volwaardige locatie. Omdat het ontwerp al zo goed in elkaar zat, kon het bouw- en realisatieproces sneller verlopen. En zo dienden het pop-up concept en ontwerp uiteindelijk als blauwdruk voor het permanente restaurant dat in 2025 op Schiphol opende. De eerste Eataly-locatie in Nederland.